Κολοκυθοτυρόπιτα με τυρί Ζακύνθου Πικάντικη

Υλικά:

• 7-8 κολοκύθια
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
• 2 κούπες ψιλοκομμένο άνηθο
• μαϊντανό, δυόσμο
• 3 κούπες τυρί Ζακύνθου τριμμένο
• λίγο λάδι
• αλάτι, πιπέρι
• 1 δόση σφικτή μπεσαμέλ

Για το φύλλο

• 2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό - 2 μαλακό
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 2 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση:

1. Τρίβω στο χοντρό του τρίφτη τα κολοκύθια και τα αφήνω στην άκρη να στραγγίσουν στο σουρωτήρι
2. Σοτάρω τα ξερά και φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο
3. Στην συνέχεια προσθέτω τα κολοκύθια που έχω στύψει πολύ καλά, με τα χέρια
4. Συνεχίζω το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια
5. Προσθέτω και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνω με προσοχή και  σβήνω την φωτιά
6. (τα λαχανικά πρέπει να είναι τραγανά)
7. Ετοιμάζω την μπεσαμέλ με 3 κ.σ. βούτυρο, 4 κ.σ. αλεύρι, 1+ μισό φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό
8. Όταν είναι έτοιμη η μπεσαμέλ, ρίχνω μέσα το τυρί και μέσα σε αυτό το μίγμα ρίχνω το μίγμα με τα κολοκύθια και ανακατεύω ελαφρά
9. Λαδώνω μεγάλο ταψί και βάζω τα 3 φύλλα κάτω, όλα λαδωμένα, στην μέση την γέμιση και 2 φύλλα επάνω
10. Λαδώνω, χαράζω την πίτα και βρέχω ελαφρά
11. Ψήνω στους 200 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα στην τελευταία σχάρα του φούρνου

Λίγα μυστικά ακόμα

• Το τυρί είναι πολύ πικάντικο και πρέπει να προσέξετε το αλάτι
• Είναι παραδοσιακό τυρί της Ζακύνθου και ωριμάζει μέσα σε λάδι, λέγεται και λαδοτύρι
• Αν θέλετε προσθέστε κάποιο άλλο τυρί ,π.χ. φέτα